Люди, незнакомые с итальянской кухней, определяют ее четырьмя словами: макароны, пицца, оливковое масло и помидоры Это правда, но только отчасти. Учимся деревенской итальянской кухне

Итальянцы любят вкусно поесть. Причем блюда вовсе не обязательно будут, как принято считать, безумно калорийными. Шеф-повар ресторана Massimo Sicilia и кулинарного клуба La cream Артем Щербинин знакомит с простыми и невероятно вкусными блюдами итальянской деревенской кухни.
– Предлагаю приготовить вкусный ужин из трех блюд – томатного супа, брозатто и десерта крембрюле. Да-да, итальянцы, как правило, едят суп на ужин. А крем-брюле хоть изначально и французское блюдо, но в Италии оно тоже неплохо прижилось. Пусть будет небольшой микс, – говорит Артем.
Начать приготовления повар советует с десерта, так как он будет запекаться довольно долго. Разлив по мисочкам крем-брюле, начинайте разделывать мясо. Очистите его как следует от всех шкурок, жил и лишнего жира. Шпагат для перевязки можно найти в хозяйственных отделах магазинов товаров для дома.
Вино для тушения мяса подойдет любое красное сухое столовое. Мясо во время тушения удобно переворачивать щипцами.
Суп готовится быстрее всего. В него стоит добавлять для запекания моцареллу, которая используется для приготовления пиццы. Соус песто можно приготовить самим, смешав в блендере базилик, немного петрушки, кедровые орешки и оливковое масло. Можно также добавить чеснок.

Рецепт брозатто

Традиционное брозатто из итальянской деревенской кухни готовится из мякоти ягненка.

Шаг 1. Сначала мясо разбираем, фаршируем свежей мятой и шалфеем, посыпаем молотой морской солью и душистым перцем, сворачиваем мясо в рулет и плотно перетягиваем шпагатом.
Шаг 2. Обваливаем мясо ягненка в муке и обжариваем до золотистой корочки.
Шаг 3. Произвольно нарезаем стебель сельдерея, репчатый лук, морковку и обжариваем на оливковом масле около пяти минут, добавляем рубленый розмарин и тимьян. Обжаренное мясо выкладываем в овощи и щедро добавляем красное вино. Даем мясу впитать аромат вина, затем добавляем натуральный овощной бульон и тушим около двух часов.
Шаг 4. Из тушеных овощей в блендере делаем соус. Блюдо гарнируем молодым картофелем, при подаче добавляем розмарин.